Fermentini

Il libro “Fermentini” nasce con l’intenzione di fare ordine e dare una validazione scientifica a un nuovo prodotto: il fermentino. Figlio della tradizione gastronomica italiana, fatta di pochi e semplici ingredienti, il fermentino è la risposta alla richiesta di mercato, sempre più insistente, di prodotti a base vegetale. Ecco nascere questo nuovo prodotto alimentare, composto da soli tre ingredienti, realizzato con semplici lavorazioni e senza additivi aggiunti.

Il libro è la sintesi di un lavoro di ricerca supervisionato dall’Università di Bologna, sulle tecnologie alimentari e le strategie di fermentazione. In questo momento di grande evoluzione del settore, dove i fermentati si confermano protagonisti nelle abitudini alimentari, la ricerca vuole essere un percorso di informazione scientifica sul tema, approfondendone le tradizioni e inquadrandone gli sviluppi futuri.